dessert

dessert [ desɛr ] n. m.

• 1539 aussi « action de desservir la table »; de 2. desservir

1 ♦ Vx Dernier service d'un repas, comportant fromages, pâtisserie, fruits. « Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil » (Brillat-Savarin).

2 ♦ Mod. Mets sucré, fruits, pâtisserie servis après le fromage (en France). Prendre un dessert, un fromage et un dessert. Fig. Fromage et dessert. Priver un enfant de dessert. Vin de dessert. Fourchette, assiette à dessert. — Par ext. Moment de la fin du repas. Ils en sont au dessert. Venez après le dessert.

● dessert nom masculin (de desservir 2) Dernière partie d'un repas. Mets sucrés qui le composent. Ce qui arrive à la fin de quelque chose, comme complément, agréable ou non. ● dessert (citations) nom masculin (de desservir 2) Anthelme Brillat-Savarin Belley 1755-Paris 1826 Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil. Physiologie du goût ● dessert (homonymes) nom masculin (de desservir 2) desserre forme conjuguée du verbe desserrer desserrent forme conjuguée du verbe desserrer desserres forme conjuguée du verbe desserrer dessers forme conjuguée du verbe desservir dessert forme conjuguée du verbe desservir

dessert

n. m. Ce qu'on mange à la fin du repas (mets sucrés, fruits, etc.).

— Par ext. Moment où le dessert est servi. Arriver au dessert.

⇒DESSERT, subst. masc.

A.— Mets ou ensemble de mets que l'on sert à la fin d'un repas : fromage, pâtisserie, fruit, entremets sucré, etc. Assiettes à/de dessert, friandises de dessert; apporter le dessert, avoir du, prendre un, priver de dessert. Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p. 10). Le dessert parut, des fraises cueillies à l'instant, un fromage (ZOLA, Œuvre, 1886, p. 173) :

• 1. J'étalai mes vivres sur la banquette, je découpai le poulet, je disposai élégamment les tranches de jambon sur un papier, puis j'arrangeai avec soin tout près de la jeune femme notre dessert : fraises, prunes, cerises, gâteaux et sucreries.

MAUPASSANT, Contes et nouvelles, t. 1, Les Sœurs Rondoli, 1884, p. 1263.

• 2. Une servante étalait le dessert sur la table, les quiches aux « quetsches » dont le jus coulait parfumé, les gâteaux à la croûte dorée et craquante, les tartes aux pommes, larges comme des fonds de tonneau et dont la pâte avait un goût fin de cannelle.

MOSELLY, Terres lorraines, 1907, p. 42.

— P. méton.

♦ Vieilli, rare. Corbeille artistement travaillée dans laquelle sont servis les fruits du dessert. On lui propose [à un sculpteur] d'entreprendre (...) un dessert pour le duc d'Hérouville (BALZAC, Cous. Bette, 1846, p. 203).

♦ Usuel. Le moment du repas où est servi le dessert. Chanter au dessert :

• 3. Le soir, nous dînâmes chez le pharmacien en compagnie du notaire et du médecin. Le curé arriva au dessert.

ABELLIO, Heureux les pacifiques, 1946, p. 220.

B.— Au fig. Morceau de choix, complément agréable ou superflu. Quasi-synon. régal. Le dessert est la lecture (...) du voyage pornographique de Gautier (GONCOURT, Journal, 1857, p. 427). Le visage [d'une belle fille], c'est le dessert; le reste, c'est... le rôti (MAUPASSANT, Contes et nouv., t. 1, Nuit de Noël, 1882, p. 387).

— P. ext. et par antiphrase. Une paire de gifles en sus et un crachat comme dessert! (FLAUB., Corresp., 1864, p. 154).

Rem. Comme le montrent plusieurs ex. supra, le fromage et les entremets sucrés qui autrefois constituaient des services distincts sont souvent servis comme partie intégrante ou même exclusive du dessert (cf. aussi Ac. 1932 : Manger une poire, du fromage à son dessert, pour dessert). On rencontre cependant couramment, notamment dans les menus de restaurant, l'opposition fromage ou dessert, ce dernier terme désignant alors les mets servis en fin de repas, à l'exclusion du fromage.

Prononc. et Orth. :[]. On rencontre également [] p. harmonis. vocalique ds LAND. 1834, LITTRÉ et, à titre de var., ds WARN. 1968 et ds DUB. qui donne cette prononc. en premier lieu. Le mot est admis ds Ac. 1694-1932. Homon. : formes des verbes desserrer et desservir. Étymol. et Hist. 1393 desserte « dernier service du repas » (Ménagier, II, 107 ds T.-L.); 1549 la desserte, ou le dessert (EST.). Déverbal, formé sur le rad. de l'ind. prés., de desservir² : v. aussi desserte². Fréq. abs. littér. :734. Fréq. rel. littér. :XIX^e s. : a) 697, b) 1 809; XX^e s. : a) 1 625, b) 578. Bbg. ARICKX (I.). Les Orthoépistes sur la sellette. Trav. Ling. Gand. 1972, p. 125.

dessert [desɛʀ] n. m.

ÉTYM. 1539, aussi « action de desservir la table »; desserte, 1393; de 2. desservir, à l'indic. présent.

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1 Vx. Dernier service d'un repas, comportant fromages, pâtisserie, fruit. || Servir un entremets entre le rôti et le dessert. — À dessert : servant pour le dessert. || Assiette, couteau à dessert. || Service à dessert.

♦ Mod. Mets sucré, fruits, pâtisserie servis de nos jours après le fromage (notamment en France). || Prendre du café après le dessert. || Je prendrais de la glace comme dessert, au dessert. || Ce restaurant a d'excellents desserts.

1 Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.

Brillat-Savarin, Physiologie du goût, t. I, Aphor., XIV.

2 (…) il l'embrassait à de certaines heures. C'était une habitude parmi les autres, et comme un dessert prévu d'avance, après la monotonie du dîner.

Flaubert, M^me Bovary, I, VII.

3 Le dessert était servi. Au milieu, il y avait un gâteau de Savoie, en forme de temple (…) Puis, à gauche, un morceau de fromage blanc nageait dans un plat creux tandis que, dans un autre plat, à droite, s'entassaient de grosses fraises meurtries dont le jus coulait.

Zola, l'Assommoir, t. I, VII, p. 284.

♦ ☑ Loc. Enfant privé de dessert (par punition). — Vin de dessert.

2 Le moment où l'on mange le dessert. || On en était au dessert quand il est arrivé. || Boire du champagne au dessert. || Il n'a cessé de parler depuis les hors-d'œuvre jusqu'au dessert.

3 Par métaphore (→ aussi la cit. 2, par compar.) ou fig. Morceau de choix, complément agréable. ⇒ Régal. || Nous eûmes pour dessert un magnifique duo. — Achèvement (déplaisant). || On le réprimanda et, pour dessert, on lui annonça la nouvelle de son renvoi. ⇒ Couronnement, fin.

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CONTR. Hors-d'œuvre, commencement. — Début, prélude.

COMP. Crème-dessert.

HOM. Desserre. — Formes des v. desserrer et desservir.

Encyclopédie Universelle. 2012.